Nutrient
Metabolism
Fermentation of
Resistant Rice Starch Produces Propionate Reducing
Serum and
Hepatic Cholesterol in Rats1
Hsing-Hsien Cheng2 and Ming-Hoang
Lai
School of
Nutrition and Health Sciences, Taipei Medical College, 250, Wu-Hsing Street,
Taipei 110,
Taiwan ROC
Abstraks
Penelitian ini dirancang untuk menyelidiki efek dari proporsi yang berbeda dari pati beras dan maizena pada metabolisme lipid pada tikus yang diberi diet kolesterol tinggi. Jantan galur Wistar yang diberi diet lemak 10 g/100 g mengandung 1 g/100 g kolesterol dengan 0 (kontrol diet), 15, 30, 45 atau 63 g/100 g tepung beras dengan resisten enzim Konsentrasi pati 1,26, 1,39, 1,52, 1,65 atau 1,80 g/100 g, masing-masing, selama 4 minggu. Grup makan diet dengan, 63 g/100 g tepung beras yang dilengkapi dengan tepung jagung sampai 63 g/100 g. Kedua jenis pati memiliki berbeda struktur seperti yang terlihat menggunakan scanning electron microscopy (SEM). Para pati beras adalah agregasi (n 5 20-60) dari butiran yang lebih kecil (3-8 mm), sedangkan tepung jagung itu terdiri dari lebih besar (5-15 mm), butiran tunggal. Para pati beras senyawa (0.99 kg / L) lebih besar dalam ukuran dan padat dalam struktur dari tepung jagung (0.63 kg / L). Konsentrasi kolesterol total serum pada tikus yang diberi kedua 45 dan 63 g/100 g diet pati beras signifikan lebih rendah daripada di semua kelompok lain (P, 0,05). Konsentrasi serum propionat pada tikus diberi makan 63 g/100g diet pati beras secara signifikan lebih tinggi daripada kelompok lain. Hati trigliserida dan kolesterol total konsentrasi pada tikus yang diberi 63 g/100 g diet pati beras secara signifikan lebih rendah dibandingkan pada kelompok kontrol. Ini hasil penelitian menunjukkan bahwa, karena pati beras senyawa adalah agregasi butiran kecil, lebih besar dalam ukuran dan padat dalam struktur daripada tepung maizena, itu dicerna lebih lambat dan metabolisme lipid diubah. Pati beras Tahan dapat difermentasi untuk menghasilkan propionat, yang mengurangi kolesterol serum dan hati. J. Nutr. 130:
Penelitian ini dirancang untuk menyelidiki efek dari proporsi yang berbeda dari pati beras dan maizena pada metabolisme lipid pada tikus yang diberi diet kolesterol tinggi. Jantan galur Wistar yang diberi diet lemak 10 g/100 g mengandung 1 g/100 g kolesterol dengan 0 (kontrol diet), 15, 30, 45 atau 63 g/100 g tepung beras dengan resisten enzim Konsentrasi pati 1,26, 1,39, 1,52, 1,65 atau 1,80 g/100 g, masing-masing, selama 4 minggu. Grup makan diet dengan, 63 g/100 g tepung beras yang dilengkapi dengan tepung jagung sampai 63 g/100 g. Kedua jenis pati memiliki berbeda struktur seperti yang terlihat menggunakan scanning electron microscopy (SEM). Para pati beras adalah agregasi (n 5 20-60) dari butiran yang lebih kecil (3-8 mm), sedangkan tepung jagung itu terdiri dari lebih besar (5-15 mm), butiran tunggal. Para pati beras senyawa (0.99 kg / L) lebih besar dalam ukuran dan padat dalam struktur dari tepung jagung (0.63 kg / L). Konsentrasi kolesterol total serum pada tikus yang diberi kedua 45 dan 63 g/100 g diet pati beras signifikan lebih rendah daripada di semua kelompok lain (P, 0,05). Konsentrasi serum propionat pada tikus diberi makan 63 g/100g diet pati beras secara signifikan lebih tinggi daripada kelompok lain. Hati trigliserida dan kolesterol total konsentrasi pada tikus yang diberi 63 g/100 g diet pati beras secara signifikan lebih rendah dibandingkan pada kelompok kontrol. Ini hasil penelitian menunjukkan bahwa, karena pati beras senyawa adalah agregasi butiran kecil, lebih besar dalam ukuran dan padat dalam struktur daripada tepung maizena, itu dicerna lebih lambat dan metabolisme lipid diubah. Pati beras Tahan dapat difermentasi untuk menghasilkan propionat, yang mengurangi kolesterol serum dan hati. J. Nutr. 130:
Tidak ada komentar:
Posting Komentar